غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الأبيض الكاذب ، المعروف أيضًا باسم الصفراء أو الأرانب أو المر أو المر ، مع جميع أنواع الفطر المفضلة ، وخاصة جامعي الفطر المبتدئين. ظاهريًا ، يشبه اللون الأبيض ، حتى ينتمي إلى نفس العائلة. لكنه يعتبر غير صالح للأكل بسبب مذاقه - مرير للغاية. لكي لا تخطئ ، يجب أن تكون قادرًا على التعرف على الخردل من بين أنواع الفطر الأخرى.
وصف الفطر
ينتمي الفطر الأنبوبي إلى جنس Tilopil من عائلة Boletov. لديه قبعة كبيرة (من 4 إلى 15 سم في القطر) ، لطيف الملمس ، وله شكل نصف الكرة ، ثم يتوسع ، يصبح أكثر تسطحًا. قد يختلف لون الغطاء. الظلال الأكثر شيوعًا:
- تان.
- بني فاتح
- بني غامق؛
- أكسيد الرصاص؛
- كميت
- كستناء.
القبعة جافة ، مخملية عند اللمس ، لها زغب طفيف وتصبح ناعمة مع نمو الفطريات. في الطقس الرطب ، يصبح السطح لزجًا قليلاً. لب الفطر أبيض ؛ عند القطع يتغير لونه بعد التفاعل مع الهواء. ليس له رائحة (على عكس الأصناف القيمة من الفطر) ، ولكنه مرير للغاية ولا يكاد يكون الديدان.
يبدو اللون الأبيض الزائف جذابًا للغاية: قوي ونظيف. الحشرات والآفات تتجاوزها.
إن ساق الفطر المراري قوي وثقيل ، ويبلغ ارتفاعه 4-12 سم ويصل سمكه إلى 3 سم ، وهو منتفخ من الأسفل وله لون أصفر مصفر ، مغرة ، بني. تظهر شبكة داكنة واضحة في الأعلى. طبقة أنبوبيّة ، تتكون من أنابيب بيضاء ، ثم تتحول إلى اللون الوردي ، تنمو إلى الساق. مسحوق بوغ له نفس الظل. الجراثيم بيضاوية اللون وعديمة اللون.
يشمل التركيب الكيميائي للفطر الصفراوي ما يلي:
- الأساسية؛
- البروتينات.
- الكربوهيدرات.
- المعادن.
- فيتامينات.
الطعام والفوائد والأضرار
يحتوي تكوين الفطر الصفراوي على المسكارين القلوي الموجود في ذبابة غاريقون وأقارب سامين آخرين. لكن جرعته صغيرة جدًا بحيث لا تسبب ضررًا خطيرًا للصحة وتسبب التسمم الخطير. أبيض زائف - صالح للأكل بشروط. في فيتنام ، على سبيل المثال ، تعتبر طعامًا شهيًا ، ولكنها ليست شائعة في بلدنا. على الرغم من أنه في مناطق الفولجا ، تم الحفاظ على العادات لتقديم طبق الخردل في مراسم الجنازة ، كطقوس.
جورشاك ليس سامًا ، ولكن كقاعدة عامة لا يؤكل بسبب الطعم المر ووجود مواد سامة. حتى فطر واحد منقوع في الماء وفقًا لجميع القواعد ، متبخر ومملح ، يمكن أن يفسد وعاءًا كاملاً من الحساء. بعد المعالجة الحرارية ، لا يتحسن الطعم دائمًا. يمكن إخفاء المرارة بالخل ، وعدد كبير من التوابل ، والنقع الطويل. يستفيد بعض جامعي الفطر من هذا ويأكلون الخردل. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، مسترشداً بالتوصيات التالية:
- فقط قبعات الفطر الصغير تقع في الطبق.
- يتم غليها مسبقًا (30-40 دقيقة) أو نقعها في الماء لمدة يومين ، وتغيير السائل مرتين في اليوم.
- بعد ذلك ، يتم استخدام المنتج للتخليل أو التخليل. لا ينصح بطهي الحساء منه أو تحميصه.
على أي حال ، لن يكون الطبق باستخدام الخردل مفيدًا. بعد بضعة أيام من استخدامه ، قد تظهر أعراض التسمم: ضعف ، دوار ، قيء ، شحوب الجلد. كلما زاد تركيز المواد الضارة ، زادت العواقب غير السارة في استقبال الخردل ، حتى اختلال الكبد ، مشاكل في إفراز الصفراء. حتى بدون تناول الفطر كطعام ، ولكن ببساطة عن طريق تذوقه على اللسان أثناء الحصاد ، هناك خطر التسمم الخفيف. يمكن لأولئك الذين يأكلون الخردل بانتظام كسب تليف الكبد.
الخطر الرئيسي للفطريات الصفراوية هو في السموم الموجودة فيه. تتراكم في اللب ، وتدخل الجسم وتدمر الكبد.
بحث الفطر في أوروبا
تم تقسيم الآراء حول مخاطر وفوائد الفطريات الصفراوية. في أوروبا ، دراسات عن المركبات النشطة بيولوجيًا في تكوين الأبيض الزائف. اختبرها العلماء الفرنسيون لخصائص مختلفة مفيدة للجسم. تم الكشف عن الخصائص الطبية للخردل مثل:
- مضاد للجراثيم.
- مفرز الصفراء.
- تعزيز الحصانة
- مضاد للورم وغيرها.
بالإضافة إلى ذلك ، أجرى علماء أوروبيون تجارب تثبت تأثير مكونات الفطريات الصفراوية على نمو الخلايا السرطانية - فهي تتباطأ. لكن هذه المعرفة ليست منتشرة على نطاق واسع في العالم.
كيف تميز الفطر الأبيض الزائف؟
لا يعتبر الفطر المراري ذو قيمة في روسيا ، ويتجنبه جامعو الفطر ، مفضلين الأنواع الأكثر شهرة ولذيذة من Boletovs. لكي لا ترتكب خطأ ولا تخلط بين الأبيض الزائف وبين البوليطس الحقيقي أو البوليطس الحقيقي ، تحتاج إلى تذكر اختلافاتهم الرئيسية:
- في حالة الكاذبة ، يغمق الموقع المقطوع ، ويكتسب لونًا بنيًا ورديًا ، باللون الأبيض لا يتغير ، في شجرة البوليط يتحول إلى اللون الوردي ؛
- الطبقة الأنبوبية للخردل هي أيضًا وردية أو بيضاء ، بينما الأبيض له لون رمادي أو أصفر ؛
- على عكس البوليطس ، لا يحتوي الخردل على قشور في الساقين ؛
- الآفات تتجاوزه ، لذلك لا يتكاثر الفطر الكاذب ؛
- الشبكة على أرجل الفطر أفتح من اللون الرئيسي ، وبالنسبة للممثلين الكاذبين فهي أغمق ؛
- إذا جربت المرارة على اللسان (لحمها) ، ستشعر بمرارة قوية وحرقًا ؛
- يمكن للبيض الزائف أن ينمو على جذوعه أو جذور الشجر المفتوحة.
كيفية تمييز الفطر الصفراوي عن المظهر الأبيض (أو boletus boletus) ، سيخبر منتقي الفطر ذو الخبرة:
أين ومتى تنمو المرارة؟
نطاق توزيع الفطريات الصفراوية واسع جدًا ، بالإضافة إلى نظرائه الصالحة للأكل - البوليتوس البري والأبيض. توجد في غابات أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا - في القوقاز وغرب وشرق سيبيريا. ينمو غورشاك في الممر الأوسط ، في غابات صنوبرية ، مختلطة ، متساقطة الأوراق ، متواضع ويشكل فطريات مع العديد من أنواع الأشجار.
كقاعدة عامة ، ينمو البيض الكاذب بشكل فردي أو في أزواج ، ولكن يمكن دمجه في مستعمرات صغيرة (5-10 قطع). يفضلون التربة الرملية ، ويمكنهم أن ينمووا على الخشب الفاسد - جذوعه ، جذوعه ، خاصة في موسم الجفاف.
تختلف فترة إثمار الفطريات الصفراوية حسب منطقة النمو:
- تحدث الخصوبة في جميع أنحاء منطقة الغابات في يونيو ويوليو (عادةً في منتصف موسم الصيف) ، وتنتهي في سبتمبر إلى أكتوبر.
- عندما يأتي الخريف مبكرًا ، يقل عمر الفطر ، ولكن ليس كثيرًا. بعد منتصف أكتوبر لن تقابلهم.
ينمو
يزرع العديد من الفطر الثمين في ظروف مصطنعة ، على سبيل المثال ، الفطر ، البوليطس والبلطس. لا تؤكل ، يمكن زراعتها في الأسرة واستخدامها لاحقًا للأغراض الصيدلانية. لكن هذا لا ينطبق على المرارة. ليس هناك جدوى من زراعة الفطر عن عمد ، ويمكن فقط للذواقة أو جامعي الفطر عديمي الخبرة جمع هذه العينة في الغابة لتقديمها. حتى في غياب محصول لائق ، لا يستحق الانتباه إلى الفطريات الصفراوية.
يُنصح ببدء صيادي الفطر لتجاوز الفطر الأبيض الزائف. ليس من السهل طهي الطعام ، فهناك خطر الرحيل ، كما أن الطعم المشرق غير السار سيثبط الرغبة في تناول الخردل. من السهل الخلط بين هؤلاء الممثلين لثقافات الفطر مع اللون الأبيض بسبب شكل القبعة والبلطجة - بسبب لونها. تم العثور عليها في بعض الأماكن. لكن بعض الاختلافات اللافتة ستساعد في حساب اللون الأبيض الزائف غير صالح للأكل وعدم جلب هذا الكأس المريب من الغابة.