يواجه كل مزارع يعمل في صيانة وتربية الدواجن الغينية مهمة ذبح الدواجن. إن صحة هذا الإجراء ، وكذلك المعالجة اللاحقة للذبائح ، تحدد طعم اللحم ومدة صلاحية المنتج. ستساعدك معرفة الفروق الدقيقة المهمة على تجنب الأخطاء والحصول على منتج عالي الجودة.
تحضير الذبح
انتبه إلى التحضير الصحيح قبل الذبح:
- ضع الدجاج الغيني المختار للذبح في حاوية منفصلة ، ويجب الحفاظ عليه نظيفًا. تأكد من عدم وجود روث الطيور أو الأوساخ في العلبة التي يمكن أن ينقر عليها الدواجن.
- قبل إرسال طيور غينيا إلى الوجه ، قم بتنظيف الجهاز الهضمي للطيور. للقيام بذلك ، ضعها على حصة من الجوع لمدة 20 ساعة ، في حين أن الحصول على مياه الشرب النقية لطيور غينيا يجب ألا يكون محدودًا.
- ينصح مزارعو الدواجن ذوي الخبرة باستخدام ملين ملين لتسريع العملية. في معظم الأحيان ، يتم استخدام mirabilite ، المعروف أيضًا باسم ملح glauber ، لهذا الغرض.
- في حالة عدم وجود ملين ، يمكن استخدام خدعة صغيرة. سيؤدي الضوء المتضمن في القفص ليلاً إلى إرباك الدواجن ، مما سيؤدي لاحقًا إلى تسريع جميع العمليات الداخلية ، بما في ذلك الهضم.
كم عدد طيور غينيا تنمو قبل الذبح؟
المعيار الرئيسي الذي يمكن بموجبه إرسال الطيور الغينية للذبح هو كتلتها العضلية. يكتسب دجاج غينيا وزناً أسرع بكثير من الدجاج.
من أجل زيادة الوزن بنجاح ، يحتاج الطائر إلى 4.5 كجم على الأقل من الأطعمة التكميلية عالية الجودة. يبلغ وزن الطيور الداجنة البالغة من العمر ثلاثة أشهر ما يصل إلى كيلوغرام ونصف. ثم يمكن إرسال الدواجن للذبح.
يتم الانتهاء من الحد الأقصى لمجموعة الكتلة العضلية لطيور غينيا في عمر خمسة أشهر. بحلول هذه الفترة ، يصل وزن الأنثى إلى 1.5 كجم ، ووزن الذكر يصل إلى 2 كجم.
يتم ذبح دجاج غينيا في عمر ثلاثة أشهر ، لأن لحوم الدواجن خلال هذه الفترة طرية بشكل خاص ودقيقة في الملمس. ويلاحظ أيضًا وجود محتوى منخفض الدهون ومحتوى عالي من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان.
ما هي الأدوات المطلوبة؟
لذبح دجاج غينيا في المنزل ، يتم استخدامه ساطور كبير... بمساعدتها ، لا يتطلب الإجراء الكثير من الوقت والجهد.
يقطع الساطور الحاد بسهولة البلعوم والأوعية الدموية للطائر ، مما يسمح له بالموت على الفور دون الشعور بألم مؤلم. ومع ذلك ، فإن استخدام الساطور الكبير هو حل موصى به فقط إذا تم استخدام اللحم على الفور.
يمكنك تخزينه لمدة لا تقل عن الوقت. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الذبح المفتوح يساهم في العدوى وتلف سلامة المنتج ، حيث يبدأ اللحم في الخروج بسرعة كبيرة.
عند ذبح عدد كبير من الطيور الغينية ، استخدم سكينًا حادًا يتم إدخاله في منقار الطائر ، مما يؤدي إلى إتلاف الوريد الوداجي. تسمح لك طريقة الذبح هذه بإبقاء اللحم طازجًا لفترة طويلة من الزمن.
عملية خطوة بخطوة
اعتمادًا على الخبرة المتوفرة في تنفيذ ذبح الدواجن ، وكذلك حجم الرؤوس ، من الضروري اختيار نسخة ملائمة وسهلة التنفيذ من الإجراء. لا تنسى نظافة الأدوات والملابس المستخدمة.
يمكنك تطهير الأدوات بنسبة 2٪ من المبيض ، وتركها في المحلول لمدة 40 دقيقة. في حالة عدم وجود مطهر ، يُنصح بغلي الأدوات لمدة عشر دقائق على الأقل.
يوصى بالذبح في الصباح الباكر.
ذبح
قطع رأس دجاج غينيا ينطوي على استخدام فأس حاد أو ساطور. يتم تنفيذ الإجراء في ثلاث مراحل بسيطة:
- من أجل الراحة ، اربط الكفوف مع الطائر وضعها في كيس خاص يسمح للرأس بالقفل في وضع واحد.
- ضع الطائر على سطح مستو.
- تناسب وضرب بفأس (أو الساطور) على رقبة الطائر. حاول قطع رأسه في المرة الأولى. وبالتالي ، سوف تكون قادرًا على إنقاذ الطائر من العذاب.
من المهم للغاية أن تنزف الجثة بعد قطع الرأس. للقيام بذلك ، قم بتعليقها من الساقين ، مما يسمح للدم بالتصريف. لا يُنصح بأي حال من الأحوال بإهمال هذه العملية ، لأن الجلطات الدموية المتبقية يمكن أن تثير نمو البكتيريا وتقلل من مدة صلاحية اللحم.
كما في حالة الدجاج ، يمكنك استخدام تقنية الذبح من خلال المنقار أو "في الانقسام":
- خذ رأس طيور غينيا في يدك اليسرى ، بحيث يكون المنقار متجهًا إليك.
- ثم أدخل سكينًا حادًا مباشرة في منقار دجاج غينيا. يؤدي تلف الوريد الوداجي إلى موت الطائر مع الحفاظ على سلامة اللحم.
في الفيديو أدناه ، يقدم المربي عملية ذبح دجاج غينيا:
القرص والغناء
قبل النتف ، ضع جثة دجاج غينيا في وعاء عميق بالماء الساخن لفترة من الوقت. يجب ألا تكون درجة حرارته أعلى من 60 درجة. وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في إزالة الريش.
بادئ ذي بدء ، تتم إزالة ريشة كبيرة ، ثم تتحول إلى ريش صغير. تمت إزالة المدفع الأخير.
الغناء يتم باستخدام كحول تقليدي أو موقد غاز. شرط مهم هو عدم وجود طيات على الذبيحة. لذلك ، من الضروري تشديد المنطقة المراد حرقها في كل مرة.
إذا كانت الذبيحة مبللة ، فمن المستحسن فركها بالقمح أو دقيق الجودار قبل غنائها. سوف يمتص كل الرطوبة الموجودة على سطح الجثة ويتم إزالة الزغب المتبقي بعد النتف بسهولة أثناء الغناء.
يمكن غسل السناج الغني بسهولة بالماء النظيف.
نزع أحشاء
قبل إجراء تقطيع الطيور الغينية ، يتم قطع الساقين والأجنحة والعمود الفقري العنقي إلى الفقرة الثانية. عند إزالة الرقبة ، يتم إزالة الجلد أولاً ، وبعد ذلك فقط يتم قطع الفقرة. تتم إزالة الكفوف 15 ملم أسفل مفاصل الكعب ، والأجنحة حتى المفصل الأول.
ثم يمكنك البدء في تضييق البطن. سيكون من الضروري إزالة جميع الأعضاء الداخلية للطائر ، بما في ذلك تضخم الغدة الدرقية والمريء.
يجب توخي الحذر الشديد عند إزالة الطحال. في حالة تلف سلامة العضو ، يتدفق السائل ، مما يعطي مرارة اللحم.
في نهاية العملية ، اغسل الجثة جيدًا بالماء المثلج 3 مرات. يجب تغيير الماء لكل شطف. إن ترك الذبيحة المحترقة في الماء لفترة طويلة لا يستحق ذلك ، لأن هذا يثير انخفاض العناصر الغذائية في اللحم.
شيخوخة الذبيحة
اترك الجثة المحترقة والمغسولة لفترة حتى تبرد. من الأفضل القيام بذلك في بيئة نظيفة ورطبة بشكل معتدل في درجة حرارة الغرفة. كقاعدة ، لا يتطلب شيخوخة ذبيحة دجاج غينيا أكثر من 6 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي اللحم.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ باللحوم لفترة أطول ، فمن المستحسن اللجوء إلى التجميد. التخزين طويل الأمد لطيور غينيا في شكل مجمّد يقلل من القيمة الغذائية للمنتج.
الذبح
هناك عدة خيارات لقطع جثة دجاج غينيا إلى أجزاء. يتم طهي الذبيحة بالكامل فقط على الشواية أو في الفرن أو أثناء الغليان. في حالات أخرى ، ستحتاج إلى القطع بإحدى الطرق التالية:
- ذبح بدون عظم. يعني الإزالة الكاملة للحوم من العظام. يتم استخدام طريقة مماثلة للحصول على الخاصرة ، اللازمة لإعداد رغيف اللحم أو أنواع مختلفة من اللحم المفروم.
- قطع الذبيحة. وتتكون من قطع الطائر إلى قطع متناظرة. يتم استخدام طريقة مماثلة لطهي الأطعمة المخبوزة والمقلية.
- ذبح ذبيحة دجاج غينيا بدون نفايات. غالبا ما تستخدم من قبل ربات البيوت. بفضله ، يمكن استخدام لحم دجاج غينيا اقتصاديًا قدر الإمكان. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق - من المرق إلى طاجن اللحم.
للقيام بعملية قطع جثث دجاج غينيا دون نفايات:
- قم بعمل شق صغير في الفخذ. اسحبه للخلف وقم بتدويره قليلاً بيدك الأخرى مع الاستمرار في القطع بالسكين.
- يتم تنفيذ إجراء مماثل مع الجناح. عندما تتم إزالة الغضروف العضدي ، يتم قطع الجناح.
- يتم قطع صدر جثة الدجاج الغيني في المنتصف. تتم إزالة لحم الخاصرة من العظام باستخدام شفرة. يجب أن يكون هناك شريحتين وقسم خلفي متصل بالأضلاع.
- قطع العمود الفقري بالطول ، وبالتالي إزالة الأضلاع. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع الأجزاء الناتجة إلى قطع أصغر.
- على الرغم من حقيقة أن دجاج غينيا يحتوي على لحم غذائي ، يمكنك في بعض الأحيان العثور على كمية صغيرة من الدهون. يمكن التخلص منها أو تخزينها في الثلاجة.
ليس من الصعب على الإطلاق تنفيذ ذبح الطيور الغريبة ، بالنظر إلى توصياتنا. حضّر الطائر بشكل صحيح واتبع التعليمات التفصيلية للقطع.