الباذنجان هو عشب معمر من عائلة Solanaceae ، وتستخدم ثمارها في الطهي. تحتوي الخضروات على العديد من العناصر النزرة المفيدة. يؤخذ محتوى السعرات الحرارية للباذنجان في الاعتبار عند وضع الوجبات الغذائية لفقدان الوزن ومنع العلاج. يختلف حسب طريقة الطبخ.
محتوى السعرات الحرارية وتكوين الباذنجان
تكوين وقيمة غذائية
محتوى السعرات الحرارية للباذنجان: لكل 100 غرام من المنتج الخام - 25 سعرة حرارية. هذا جزء صغير من القيمة اليومية ، لذلك تعتبر الخضار منخفضة السعرات الحرارية. يسمح لك مؤشر نسبة السكر في الدم بتناول منتج مصاب بداء السكري.
قيمة الطاقة للباذنجان (مؤشر BZHU) لكل 100 جرام:
- البروتينات - 1.18 جم (4.8 كيلو كالوري) ؛
- الدهون - 0.097 جم (1.3 سعرة حرارية) ؛
- الكربوهيدرات - 4.61 جم (18.2 سعرة حرارية).
القيمة الغذائية للباذنجان (ز):
- الألياف الغذائية - 2.45 ؛
- الماء - 93.4 ؛
- الرماد - 0.46 ؛
- السكريات الأحادية والسكريات - 3.55 ؛
- النشا - 1 ؛
- الأحماض العضوية - 0.18.
تكوين فيتامين (ملغ):
- فيتامين أ - 2.8 ؛
- فيتامين ج - 4.7 ؛
- فيتامين PP - 0.018 ؛
- فيتامين ب 1 - 0.05 ؛
- فيتامين ب 6 - 0.18 ؛
- فيتامين B9 - 18.6 ؛
- فيتامين هـ - 0.17 ؛
- بيتا كاروتين - 0.22.
التركيب المعدني (ملغ):
- الزنك - 0.3 ؛
- الكالسيوم - 15 ؛
- البوتاسيوم - 240 ؛
- المنغنيز - 0.22 ؛
- حديد - 0.5 ؛
- الألومنيوم - 816 ؛
- الفلور - 11 ؛
- اليود - 2.3 ؛
- البورون - 102 ؛
- الصوديوم - 5 ؛
- الفوسفور - 35 ؛
- المغنيسيوم - 10 ؛
- نحاس - 136 ؛
- الكوبالت - 0.8 ؛
- الكبريت - 15.
ميزات مفيدة
يخفض الكولسترول
بسبب التركيب الكيميائي ، تتميز الخصائص المفيدة التالية:
- تطبيع مستويات الهيموجلوبين.
- يحسن وظائف الكبد والكلى.
- بمثابة مدر للبول.
- محتوى البوتاسيوم في الباذنجان له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
- يخفض مستويات الكوليسترول.
- تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والماء والملح في الجسم ؛
- يمنع ظهور السرطان.
- يقاوم الفيروسات والالتهابات.
- له تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات.
الاستهلاك المنتظم للخضروات يمنع تراكم المواد الضارة في الجسم. كما يستخدم كدواء حقيقي في علاج النقرس. تحسن القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي الأوعية الدموية ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
الباذنجان أثناء الحمل
تعمل الثمار على تحسين دوران الأوعية الدقيقة في الدم وتقوية المناعة. أيضا ، البوتاسيوم في الباذنجان يعمل على تطبيع توازن الماء ، وهو أمر مفيد أثناء الحمل. خلال هذه الفترة ، يُمنع أكل الفواكه المقلية - يصعب هضمها وأكثر من السعرات الحرارية العالية ، لذلك يتم خبز المنتج أو غليه أو طهيه.
محتوى السعرات الحرارية للباذنجان
يُخبز ويُغلى
تكوين ومقدار السعرات الحرارية للباذنجان المخبوز في الفرن:
- البروتينات - 1.4 جم ؛
- الدهون - 2.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.2 جم.
محتوى السعرات الحرارية للباذنجان المشوي منخفض ، فقط 42.8 سعرة حرارية. عند الطهي ، يتم الاحتفاظ بالكربوهيدرات والبروتين في الباذنجان. السعرات الحرارية للباذنجان المسلوق لا تختلف عن الباذنجان المخبوز ، ولكن من السهل هضم الباذنجان المسلوق.
المقلية
محتوى السعرات الحرارية للباذنجان المقلي لكل 100 غرام هو 132 سعرة حرارية. لتقليل المؤشر إلى 90 كيلو كالوري ، قبل الطهي ، يتم نقعه في الماء الدافئ لمدة ساعتين.
قيمة الطاقة (ز):
- البروتينات - 0.8 ؛
- الدهون - 8.1 ؛
- الكربوهيدرات - 10.2.
مطهي
محتوى السعرات الحرارية للباذنجان المطهي هو 38 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
قيمة الطاقة (ز):
- البروتينات - 1.2 ؛
- الدهون - 1.9 ؛
- الكربوهيدرات - 5.2.
مخلل
مخلل الباذنجان بالخل
يحتوي الباذنجان المخلل على 90 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، ولجعل المنتج غذائيًا قدر الإمكان ، فإنه مخلل بالخل.
قيمة الطاقة للفواكه المخللة (ز):
- البروتينات - 0.61 ؛
- الدهون - 5.6 ،
- الكربوهيدرات - 2.3.
بارميجيانو باذنجان
محتوى السعرات الحرارية لباذنجان بارميجيانو هو 95 سعرة حرارية ، يحتوي على 8 غرام من البروتين و 6 دهون و 3.5 كربوهيدرات. هذا منتج صحي منخفض السعرات الحرارية. بسبب الجبن ، يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
في الكورية
السعرات الحرارية في الباذنجان على الطريقة الكورية لا تتجاوز 110 كيلو كالوري. العيب هو نقص البروتين في المنتج.
قيمة الطاقة (ز):
- الدهون - 9 ؛
- الكربوهيدرات - 6.4.
معلب
تحتوي الفواكه المعلبة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - فقط 50 سعرة حرارية. يحتوي هذا المنتج على البكتين الذي يكشف أيضًا عن الخصائص المفيدة للخضروات.
قيمة الطاقة (ز):
- البروتينات - 0.9 ؛
- الدهون - 0.7 ؛
- الكربوهيدرات - 7.27.
يعتمد السعرات الحرارية لكافيار الباذنجان على المكونات المستخدمة. لكي يكون المنتج غذائيًا ، يجب عليك استخدام الطعام الطازج بأقل كمية من الزيت.
موانع الاستعمال
موانع للاستخدام:
- أمراض الجهاز الهضمي.
- التهاب المفاصل.
- شكل حاد من النقرس.
- قرحة؛
- أمراض الأمعاء والبنكرياس.
يلزم الالتزام بمعدل الطهي واختيار الفواكه عالية الجودة فقط. لا يجب أن تأكل الخضار المفرطة لأنها تحتوي على الكثير من السولانين. يسبب أعراض التسمم والصداع والهلوسة. أيضا ، يحظر استهلاك الثمار بدون معالجة حرارية.
الاختيار والتخزين الصحيح
من أجل أن يحتوي الباذنجان على الحد الأدنى من السعرات الحرارية والحد الأقصى من المحتوى الغذائي ، يجب عليك شراء الفاكهة الطازجة فقط. إنها خالية من المرارة في الذوق وأحلى.
يمكنك تحديد نضارة بشرط التقشير بالقرب من الساق. لا يجب أن تختلف عن لون باقي الفاكهة ولها بقع داكنة.
التعليب والتجميد مناسبان للتخزين على المدى الطويل. تترك هذه الطرق 80 ٪ من العناصر الغذائية. يتم تخزين الفاكهة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. حتى لا تفقد الثمار العناصر الغذائية ، يتم إذابتها في أسرع وقت ممكن.
خاتمة
عند تحضير المنتج ، يجب ألا تستخدم الكثير من الزيت النباتي - وهذا يزيد من السعرات الحرارية في الباذنجان عدة مرات. من الأفضل استخدام زيت الزيتون المكرر أو زيت عباد الشمس.
تتماشى الثمار جيدًا مع الطماطم والثوم والفلفل والكزبرة. لتحديد نضارة الفاكهة بسرعة ، اضغط عليها. إذا كانت مرنة ، فهي تستحق الشراء.