غالبًا ما يظهر طلاء أبيض رقيق على قطعة من الخبز أو الجبن المنسية. اسمه العلمي هو فطر Mukor. لم يعد الطعام المصاب صالحًا للأكل ، ولكن هذا النوع من الفطر مفيد جدًا في الصناعات الأخرى.
العفن المخاطي والبنسيل
خصائص الفطر
ملامح mucor
Mukor هو ممثل لمجموعة الفطر السفلي. يبدو العفن الأبيض على الغذاء والأعلاف والتربة. الفطر الصغير أبيض أو بيج ، والعفن القديم له لون أسود أكثر ("رؤوس" تظهر فيها جراثيم ناضجة). ينتمي Mukor إلى القوالب ، لذلك يعتبر من السبروفيت. وهذا يعني أنها تتغذى على النفايات من النباتات والحيوانات والأشخاص. قد يكون أيضًا طفيليًا يتم التعبير عنه بشكل ضعيف ، لأنه لا يستنفد كائن المضيف.
هيكل القالب المخاطي: تحت المجهر ، يمكن رؤية شظايا أجسام ممدودة بيضاء برؤوس سوداء. تسمى الأجسام البيضاء sporangiophores. ترتفع فوق الغشاء المخاطي ، حاملاً تقريبًا ، اسود اللون مع نمو الجراثيم - sporangia. وهي الأخيرة التي تحتوي على الأبواغ التي تتكاثر بها الأنواع. فطرية الخلية هي خلية منواة.
فطريات Mucor ، مثل جميع الممثلين ، واسعة النطاق. وهو أحادي الخلية ، ولكنه يحتوي على عدد كبير من النوى. مساحة القشرة المخاطية الموجودة في الركيزة أكبر بعشرات المرات من مساحة الملحوظة من الخارج.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يشغل الفطر Mukorovye مكانًا معزولًا إلى حد ما بين بقية الفطر السفلي. لديهم العديد من السمات المشتركة في هيكل المهاد مع oomycetes ، ومع ذلك ، تختلف تلك المخاطية منها في عدد من السمات المورفولوجية البيولوجية. فطريات Mukorovye ، مع بعض الاستثناءات القليلة ، تطور بنشاط البَثّ اللاجنسي ، الذي يحدد أهميته الأساسية في توزيع الأنواع والحفاظ عليها. تتميز هذه الفطريات بالتعقيد المختلف في بنية جهاز التكاثر اللاجنسي ، ولكن عناصره الرئيسية دائمًا هي حاملات الأبواغ والجراثيم.
بالمناسبة. يتم تحرير الأبواغ البوغية الناضجة من المخاط عن طريق تمزق أو إذابة غلاف البوغية مباشرة من sporangium. بتعبير أدق ، يسميهم الخبراء الإبرة الباطنية والإبرة الإبرية.
طرق التكاثر
وفقًا للوصف ، يحدث التكاثر في المخاط بطريقتين - الجنسي وغير الجنسي. في ظروف مواتية ، يختار المسار اللاجنسي من خلال الجراثيم. تساعد هذه الطريقة على التكاثر الذاتي (يحدث هذا طوال حياة الجسم):
- تمزق غلاف sporangium ، وتقع الجراثيم السوداء على ركيزة مواتية.
- يمكن أن تحملها الرياح ، يحملها الناس أو الحيوانات.
- على ركيزة رطبة وغنية بالمغذيات ، تنبت وتخلق فطيرة جديدة.
لذا فإن دورة الحياة تكرر نفسها. يحدث التكاثر الجنسي عندما يتم استنفاد الركيزة الغذائية. ثم تندمج خليتان خاصتان ، الأمشاج ، تخلق بيضة ملقحة. بمرور الوقت ، ينمو.
ملامح البنسيل
قالب البنسيلوس هو جنس من قوالب السبروفيتية العالية ، التي تحتل المرتبة الأولى بين فطريات التربة من حيث انتشارها. يمكن أن تكون أيضًا طفيليات نباتية ضعيفة.
غالبًا ما تستقر البليسييلات على الطعام ، وتشكل قالبًا مزرقًا أو مخضرًا عليها. وقد أظهرت التجارب أنه ، مستقرًا بجانب مستعمرات البكتيريا على مادة مغذية ، فإن فطريات البنسلي تقتلها.
الميزات المورفولوجية:
- يتم تمثيل هذا النوع أيضًا ببنية حقيقية النواة ، يتكون جسمه فقط من العديد من الخلايا ، وليس واحدًا.
- خارجيًا ، السابروفيت هو قالب أخضر أو مزرق ينمو في الأماكن الرطبة ، على الطعام أو بقايا النباتات. يمكنك العثور عليه على الجدران في الطوابق السفلية والأقبية.
يختلف نوع التكاثر أيضًا. في معظم الأحيان ، ينتشر البنسلي متعدد الخلايا بشكل غير جنسي بمساعدة conidiophores ، حيث تنضج الجراثيم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أفطورة البنسلي المتفرعة ، متعددة الخلايا ، عديمة اللون. يتميز الجنس بميزات معينة في هيكل الجهاز الغزلي: في الجزء العلوي منه يمثل فرشاة بدرجات متفاوتة من التعقيد ، لذلك نشأ مرادف للاسم - "فرشاة".
يحدث التكاثر الجنسي (التبول الجنسي) عن طريق اندماج الأجسام الكروية ، وتتكون الأبواغ أيضًا داخلها.
أنواع الفطر
تأتي القوالب في العديد من الأصناف.
تشمل الفطريات العفن من جنس Mukor حوالي 60 نوعًا. الأسلم والأكثر فائدة للبشر:
- Mukor صيني.
- Mukor هو راسموس.
- Mukor هو قوقعة الأذن.
يتميز فطر العفن Penicillus ، وهو الأكثر شيوعًا بين فطريات التربة ، بعدد كبير من الأنواع ، حوالي 250 ، على سبيل المثال:
- البنسيلس أصفر ليموني.
- البنسيلس يسجد.
- البنسيلس شائع.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أفطورة البنسلي المتفرعة ، متعددة الخلايا ، عديمة اللون. يتميز الجنس بميزات معينة في هيكل الجهاز الغزلي: في الجزء العلوي منه يمثل فرشاة بدرجات متفاوتة من التعقيد ، لذلك نشأ مرادف للاسم - "فرشاة".
ينتمي الفطر Mukor و Penicillus إلى مجموعات تصنيفية مختلفة. ينتمي الجنسان Aspergillus و Penicillum ، اللذان لهما أهمية هائلة للصناعة والطب ، إلى مجموعة منهجية واحدة - ترتيب Hypomycetes. المنتج المعروف هو البنسلين روبنز ، الذي تم تحديده لأول مرة من قبل A. Fleming.
لاحظ العلماء الروس فا فا ماناسين و إيه جي بوتيبنوف في السبعينيات الخصائص الطبية للقوالب التي شكلتها مستعمرات البنسلي. القرن التاسع عشر. استخدموا هذه القوالب في علاج الأمراض الجلدية والزهري.
إجمالي عدد الأقسام 25 ، ولديها ما يصل إلى 100 نوع. التصنيف النهائي قيد التطوير لأن مستوى البحث منخفض.
ميزات مفيدة
على الرغم من الصورة النمطية الشائعة حول مخاطر العفن ، فإن هذه المجموعة من الكائنات الحية ضرورية للغاية للحياة البرية.
جميع القوالب عبارة عن محللات. هذا هو اسم الكائنات الحية القادرة على تحويل بقايا النشاط الحيوي إلى مركبات عضوية وغير عضوية أبسط ، أي هدم.
يتم إنشاء البقايا من قبل المستهلك (مستهلك للمواد العضوية الجاهزة) ، أحدهم شخص. الرابط الأولي في السلسلة الغذائية هو المنتج - ممثلو المملكة النباتية ، حيث يحولون المواد غير العضوية إلى مواد عضوية.
أهمية العفن في الطبيعة:
- توفير إعادة تدوير النفايات.
- شارك في دورة النيتروجين.
- الحفاظ على التوازن ، وإشباع التربة بالمعادن.
موانع الاستعمال
العفن الفطري خطير فقط للأشخاص ذوي المناعة الضعيفة. تبدأ جراثيمه ، التي تدخل في الجهاز التنفسي ، في التكاثر وغالبًا ما تسبب التهاب الشعب الهوائية ، وضيق في التنفس ، والالتهاب الرئوي ، والحساسية أو داء الفطار.
لا تؤكل هذه الأطعمة المتضررة. لن يساعد قطع المنطقة المتعفنة - فالسطح بأكمله مليء بالجراثيم. فقط 5 من الأنواع الموجودة خطيرة بشكل خاص للجسم.
يحتوي جنس البنسيلس على أنواع مفيدة وخطيرة للإنسان. تم العثور على المستقلبات السامة في 20 نوعًا.
فهي تؤثر سلبًا على الجهاز التنفسي البشري والجلد. خطير بشكل خاص ممثلو جنس Aspergill - العفن الأسود. تتكاثر بسرعة ، وتزداد 9 مرات في اليوم.
مجموعات الخطر الرئيسية:
- الأطفال الأصغر سنا.
- كبار السن الذين يعانون من سوء الصحة.
- الذين يعانون من الحساسية.
- النساء الحوامل.
علامات التسمم:
- الغثيان والقيء.
- الصداع؛
- صعوبة في التنفس وضيق في التنفس.
- طفح جلدي
- التهاب الشعب الهوائية المتكرر والالتهاب الرئوي.
تطبيق
يستخدم العفن في الطبخ
اليوم ، تستخدم الصناعة بنشاط ممثلين مختلفين لمملكة الفطر للحصول على المركبات اللازمة للبشر. تم تكريس الكثير من البحوث لبقاء الكائنات الحية في الفضاء. كما تهتم منظمات الطهي بزراعة العفن.
في الطبخ
العفن Mukor هو مصدر للمواد في صناعة المواد الغذائية:
- لإنتاج المنتجات الغذائية المخمرة (فول الصويا والحبوب) ؛
- للحصول على الإيثانول من البطاطس ؛
- لتصنيع الحليب الحامض (مثل الخميرة).
تطبيق البنسيل:
- في صناعة الجبن للحصول على الأنواع ذات العفن النبيل ("الجبن الأزرق").
- أثناء إنتاج السلامي ، يمنع ظهور اللويحات الخطرة ويحسن الاتساق والرائحة ويقلل من الحموضة.
- لتوليف الإنزيمات.
في الطب
بعض أنواع فطر الفطر مناسبة للمضادات الحيوية. يتم استخدام ممثلي جنس البنسليوم للحصول على أشهر المضادات الحيوية - البنسلين ، ومن أنواع أخرى من الفطريات يتم الحصول على مواد غريزيوفولفين ، ميفاستين ، حمض الميكوفينوليك ، تستخدم كمثبطات مناعية.
طرق النمو
أسهل طريقة لزراعة قالب Mukor هي الخبز الأبيض.
يحب السابروفيت الكربوهيدرات ، لذلك يستقر على منتجات الدقيق والبطاطس والفواكه.
للحصول على خبز متعفن ، تحتاج إلى:
- بلل قطعة خبز بالماء. إنها ركيزة مواتية.
- ضعه في كيس بلاستيكي أو غطِ به وعاء زجاجي على الصحن.
- احتفظ بها في بيئة رطوبة عالية عند درجة حرارة من 20 إلى 25 درجة مئوية. أشكال العفن تصل إلى 37 ℃.
- بمرور الوقت ، سيظهر طلاء أبيض على قطعة الخبز. إذا تركتها لفترة أطول في نفس الظروف ، فإنها ستصبح داكنة بسبب نضوج الجراثيم.
نحن نزرع mucor (العفن).
ماذا يحدث إذا أكلت الخبز متعفن
زراعة العفن في المنزل (للمدرسة)
خاتمة
العفن الأبيض على الفطر له خصائص مفيدة (يستخدم في الصناعة والطب) وسالب (تلف الطعام ، الأمراض). ولكن لن تتمكن من الاستفادة منها بنفسك - وهذا ممكن فقط في ظروف المختبر. تتكاثر الأنواع بالجراثيم وتفسد المنتج بأكمله على الفور.