يتضمن تكوين الفطر كمية كبيرة من العناصر النزرة المختلفة ، مما يجعلها لا تقل فائدة عن الفواكه والخضروات. الفيتامينات في الفطر تقوي جهاز المناعة ، مما يزيد من مقاومة الالتهابات.
الفيتامينات في الفطر
خصائص مفيدة للمنتج
الفطر عبارة عن مخزن للعناصر الغذائية. نظرًا لكمية البروتينات الكبيرة ، فإن هذا المنتج معادل للحوم ، ويسمح المحتوى المنخفض من الدهون باستخدامه في الأنظمة الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والقناة الصفراوية ونظام القلب والأوعية الدموية ، إلخ.
أيضا ، يحتوي الفطر على الراتنجات التي تحتوي على المرارة والزيوت الأساسية التي تعطي رائحة فريدة من نوعها. تحتوي أجسام الثمار على المواد التالية:
- الكيتين: عديد السكاريد يحتوي على النيتروجين في تكوينه. مضادات الأكسدة الطبيعية ، المضادة للورم ، تأثير مضاد للالتهابات. يحفز تجديد الأنسجة ، ويحسن حالة الجلد والشعر والألواح.
- الميلانين: يساعد على تحسين تجديد الأنسجة ، له تأثير على جميع عناصر نظام الغدد الصماء البشري.
- أحماض أمينية: في تكوين الفطر هناك 18 منها (من أصل 20 مكونة للبروتين). المركبات العضوية هي أساس الأداء الطبيعي للجسم.
- كمية كبيرة من المعادن: من بينها المغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور ، إلخ.
يؤكل الفطر المقلي والمسلوق والمخبوز والمخلل. يعتمد تكوين المنتج على نوع الثقافة ، والذي يحدد أيضًا خصائص استخدامه. أكثر أنواع السعرات الحرارية انخفاضًا هو فطر بورسيني الطازج - 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام. لا يتم تضمين الفطر المجفف في الأنظمة الغذائية العلاجية ، لأن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع ويتجاوز 200 سعرة حرارية / 100 غرام.
لقد تمت دراسة الخصائص المفيدة لهذه الكائنات الحية لفترة طويلة. كما أن الوزن الزائد سيساعد على فقدان الفطر وحليب الفطر. فطر العسل غني بالمعادن. يوجد القليل من الدهون فيها ، ولا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للمنتج 30 سعرة حرارية / 100 غرام ، وستكون أجسام الفاكهة مفيدة أيضًا للوقاية من الالتهابات المعوية والحفاظ على الأداء الطبيعي المستقر لنظام الغدد الصماء.
القيمة الغذائية للفطر
يعتبر الفطر ثمينًا في الطهي كمصدر للبروتين والكربوهيدرات. طيف الأحماض الأمينية في مثل هذا المنتج يمكن مقارنته بطيف الدواجن ولحم العجل ، والكربوهيدرات - إلى الخضار. ستكون الخصائص الذوقية مهمة أيضًا. كل نوع من أنواع الفطر له طعمه الخاص ، والملمس ، واللب ، إلخ. تختلف الرائحة أيضًا بشكل لافت للنظر. يمكن أن تكون رائحة بعض أصناف أجسام الفاكهة حادة ومحددة بسبب محتوى المواد المستخلصة والزيوت في المنتج.
الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يتم احتواء الدهون فيها بكميات صغيرة ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي للوجبات الغذائية. من المهم أيضًا أنه أثناء المعالجة الحرارية ، تفقد الفطريات بعضًا من الألياف ، مما يساهم في تحسين هضم الطعام الممتص من المعدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن المنتج الأنسولين والدكسترين والجليكوجين ، وهي مفيدة للحفاظ على وظيفة العضو الفعالة. ويساهم بيتا جلوكان في التقوية الشاملة لجهاز المناعة ، فهي تشبه في عملها بعض المضادات الحيوية. لذلك ، يتم استخدام أجسام الفاكهة من أنواع مختلفة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب.
فيتامينات
تعتمد كمية الفيتامينات على نوع الفطر
يتم تمثيل الفيتامينات في الفطر في الغالب بالمجموعة B. هناك أيضًا فيتامينات A و C و D. فهي تساهم في الأداء الطبيعي للأعضاء والأنظمة ، ولها تأثير محفز على المناعة.
تعتمد كمية الفيتامينات في الفطر على نوع الثقافة. متوسط مؤشرات محتواها لكل 100 غرام من المنتج هي:
- B1 - حتى 0.005 مجم ؛
- B2 - حتى 0.014 مجم ؛
- B3 - حتى 4.85 مجم ؛
- B5 - حتى 2.7 مجم ؛
- B6 - حتى 0.03 مجم ؛
- B9 - حتى 0.004 مجم ؛
- أ - حتى 0.02-0.04 ملغ ؛
- C - حتى 14 مجم ؛
- د - حتى 0.08 مجم ؛
- E - حتى 0.9 مجم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يعتمد التركيب الكيميائي الحيوي للفطر بشكل مباشر على أنواعه ومكان نموه وعمره والعديد من العوامل الأخرى. تحتوي معظم أنواع الفطر الصالحة للأكل المعروفة لنا على عدد من الفيتامينات ، مثل فيتامين A ، D ، E ، PP من المجموعة B. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على العناصر الدقيقة والصغرى (اليود ، البوتاسيوم ، الحديد ، الكبريت ، الفوسفور ، الكالسيوم ، إلخ) في بعض أنواع الفيتامينات وهناك أكثر مما يوجد في الجزر (المصدر المعتاد لهذا الفيتامين بالنسبة لنا) ، وفيتامينات ب أكثر من الحبوب. بالمناسبة. بما أن الفطر يحتوي على حوالي 1٪ دهون ، فإنه يحتوي على فيتامينات أ و هـ القابلة للذوبان في الدهون.
أيضا ، يتضمن تكوين الفطر النياسين ، أو فيتامين PP ، وهو ضروري لأمراض الدم. أغنى الفيتامينات هي فطر بورسيني ، الفانيلا ، الفطر ، فطر الحليب.
موانع الاستعمال
تكوين الفطر ليس مفيدًا دائمًا لجسم الإنسان. يؤدي استخدام المنتج بعد المعالجة الحرارية إلى انخفاض مستوى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة فيه. يساهم الكيتين في التركيبة في تدهور امتصاص العناصر النزرة.
يمكن أن تحتوي أجسام الفاكهة أيضًا على مواد سامة ونيوكليدات مشعة. لا توجد فقط في المواد السامة ، ولكن أيضًا في أجسام الفاكهة الصالحة للأكل العادية التي تجد طريقها إلى السوق وتخزين الرفوف. لحماية نفسك من الآثار الضارة للمواد السامة ، من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية لجمع المنتج وإعداده.
33. لماذا الفطر مفيد للبشر. الجزء الأول
خاتمة
الفطر هو المنتج الأكثر فائدة لجسم الإنسان. يوجد القليل من الدهون فيها ، وكمية الأحماض الأمينية المفيدة أكبر من الدجاج ولحم العجل. كما أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات الضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم.