الفطر كائنات فريدة لها العديد من الصفات المفيدة وتنوع قائمتنا اليومية. قبل عملية الطهي ، من المهم معرفة ما إذا كان الفطر بحاجة إلى التنظيف ، وكيفية تنظيف الغابات والأنواع المشتراة بشكل صحيح ، وكيفية اختيار الفطر.
التنظيف السليم للفطر
وصف الأنواع
الفطر الأكثر شيوعًا الذي ينمو في روسيا هو الفطر. تم العثور عليها في جميع المناطق ، وتنمو طوال الموسم وتأتي في العديد من الأصناف:
- ش. عادي ، أو pechina ، أو ث. حقيقي ، أو ث. مرج؛
- ش. حقل ، أو ث. رصيف؛
- ش. حديقة؛
- ش. غابة؛
- ش. أغسطس؛
- ش. ملكي
- ش. منحنى ، أو ث. عقدي واضح
- ش. حلقتين ، إلخ.
الفطر لديه العديد من الأصناف
تختلف هذه الأنواع في المظهر والطعم. ولكن لديهم أيضًا ميزات مشتركة:
- غطاء كثيف نصف كروي كثيف في كائن حي صغير ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ؛
- يبلغ قطر الغطاء من 2 سم إلى 12 سم ؛
- لوحات الوردي يتغير لونها إلى البيج.
- اللب عطرة ، مع مذكرة اليانسون ؛
- لون اللب أبيض ؛
- هيكل الساق كثيف ؛
- لا توجد تجاويف في الساق.
يعتمد لون الغطاء على الأنواع. أحيانًا يكون لونه أبيض وأحيانًا لونه بني أو بني. سطح الغطاء متقشر ، ولكنه دائمًا جاف وممتع للمس.
عند جمع الفطر في الغابة ، يتم الخلط بينه وبين نظرائه غير الصالحين أو السامين: الفطر الأحمر أو الأصفر ، أو كرسي أطفال شاحب اللون ، أو agaric الذبابة البيضاء.
اختيار الفطر
إذا تم جمع الفطر في الغابة ، فيجب فرزها بعناية وفصلها عن السامة.
عند الشراء في متجر ، اختر فقط الفطر الكثيف مع الحليب الخفيف أو الغطاء الأبيض أو البني (اعتمادًا على النوع المختار) ، وبصحة ورائحة لطيفة. إذا كان هناك طلاء زلق على السطح ، فهذه علامة مؤكدة على أن البكتيريا تفسد ، ولا يمكنك أكل الفطر ، فلن يساعد أي قدر من التنظيف على التخلص من السموم التي تطلقها هذه البكتيريا.
يعتمد اختيار النوع والحجم على الاستخدام الإضافي وتفضيلات الذوق الفردي. أي نوع مناسب للقلي. الفاكهة الصغيرة ذات القبعات البنية مناسبة للسلطة أو البيتزا. إنها عطرة وستبدو جيدة.
عند الشراء في متجر ، اختر فقط الفطر الكثيفة مع غطاء حليب فاتح أو أبيض أو بني
عملية التنظيف
أثناء المعالجة ، تنشأ العديد من الأسئلة: لتقشير الخام أو المجمد ، أو الغابة أو المشتراة ، فطائر صغيرة أو كبيرة ، هل يستحق التقشير على الإطلاق ، إذا كان الفطر مقليًا في مقلاة ، إلخ.
قبل الطهي ، يجب غسل جميع الفطر جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والرمل. حتى العينات المستزرعة ليست دائمًا معقمة.
قطع فطر صغيرة
يعتبر الفطر الصغير الخام الذي يتم شراؤه من المتجر هو الأسهل في التقشير. عمرهم 2-3 أيام ، لذلك لم يكن لديهم الوقت للتسخ. لتقشير الأبطال بهذا الحجم ، من الأفضل البدء بالغطاء.
قبل الطهي ، امسح القبعة بقطعة قماش مبللة. افصله عن الساق بسكين 2 مم من الحافة السفلية (قم بتحديث القطع) واغسله في الماء الجاري. يفعلون ذلك بسرعة حتى لا يكون هناك وقت لامتصاص الماء في اللب. يتم تغطية غطاء وساق كل جسم مثمر بمنشفة ورقية المطبخ. ثم يمكن قليها أو غليها.
فطر كبير
في عملية تنظيفها ، من المهم التخلص ليس فقط من الأوساخ ، ولكن أيضًا من الجلد. لا يستغرق تقشير الفطر البري الكثير من الوقت والعمل.
تتم إزالة الجلد مثل الجورب. إذا بقيت قطعة من الجلد في مكان ما ، فأنت بحاجة إلى كشطها وتنظيف الساق من "التنورة". ثم يتم فصل الساق عن الغطاء ، وغسله بالماء البارد الجاري ووضعه على منشفة ورقية بحيث يكون كل السائل زجاجًا. يتم نقع الرطوبة المتبقية وطهيها وفقًا للوصفة الأساسية.
قبل الطهي ، يجب غسل جميع أنواع الفطر وتقشيرها جيدًا.
أنواع الغابات
تتطلب جميع أنواع الغابات من الفطر تنظيف وشطف إلزامي بالماء. سيكون لديك لتنظيف الفطر من الغابة على أي حال ، لأنه لديهم الكثير من الرمل والأوراق الملتصقة أو الأغصان الصغيرة.
لا تنقعها في الماء. هيكل الفطر هو أنه يمتص الرطوبة ويصبح مائيًا ولا طعم له. عند القلي ، ستبدأ هذه المياه في الخروج ، وستتحول إلى ليست مقلية ، ولكن على البخار.
إذا تم جمع الفطر أثناء المطر ، فمن الصعب للغاية تنظيف الفطر من الأوساخ. أولاً ، نقوم بشطفها بالماء الجاري من الصنبور حتى يختفي الحطام الكبير ، ثم نضعها في قدر ونملأها بالماء المغلي. بعد ذلك ، يجب تغطية الأطباق بغطاء وتركها لتبرد تمامًا في هذه الحالة. ثم نقوم بتصريف المياه وتنظيفها مرة أخرى بالماء الجاري. لن يكون هناك أي آثار للحطام.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
من المعتاد تقشير الفطر إذا تجاوز قطر غطاءه 3 سم ، لأنه يصبح الجلد عليه قاسيًا وخشنًا بالفعل. ولكن من أجل فهم ما إذا كان من الضروري تنظيف الفطر أثناء الطهي ، لا حاجة إلى مسطرة. ببساطة ، أثناء الغسيل ، حاول تحريك الجلد بلوحة إصبعك - إذا كان قد خرج ، فيجب إزالته.
يتم تنظيف الفطر قبل الطبخ في الحالات التالية:
- إذا كان الفطر مخصصًا للخبز: لهذا الغرض ، يتم أخذ عينات كبيرة ويجب إزالة الجلد من أغطيةها ، وإلا سيصبح صلبًا ويفسد الانطباع الكامل للطبق ؛
- إذا تم التخطيط لاستخدام الفطر نيئًا. لمعلوماتك. في شكلها الخام ، فقط الأبطال الطازج ، الذين لا يتجاوز عمر أجسامهم الفاكهة 5 أيام ، سيكونون مناسبين للطعام.
لان نشتري بشكل رئيسي فطائر إما في السوق أو في السوبر ماركت ، فإن مسألة التنظيف ذات صلة كبيرة. فطر الغابات بحاجة إلى التنظيف.
حيل صغيرة
من الأفضل إزالة الفيلم تحت الغطاء الذي يغطي غشاء البكارة (لوحات) في الأفراد الذين يزيد حجمهم عن 2.5 سم ، إذا لم تتم إزالته ، فسيكون من الصعب جدًا في الطبق النهائي.
بعد التخزين في الثلاجة ، تجف أجسام الفاكهة ، لذلك يجب تجديدها قبل الطهي.
من الأفضل إجراء عملية شراء في المتاجر المألوفة بالفعل وبيع المنتجات الطازجة فقط.
للقلي ، يجب تقطيع أجسام الفاكهة إلى أطباق رقيقة أو قطع صغيرة ووضعها في مقلاة بدون زيت. فقط بعد تبخر السائل يضاف الزيت والتوابل والملح والبصل. لن يفرط الطباشير في الطهو وسيكون أكثر عطرية.
للشواء ، يجب غسل الفطر الطازج تحت الماء الجاري وتنظيفه من الأوساخ. القبعات لا يتم تنظيفها ، تبدو جيدة خبز. يتم فصلها عن الساقين بحيث يتم خبز الطعام بالتساوي.
قواعد التخزين
للحفاظ على الفطر البري أو الذي يتم شراؤه من المتجر جميلًا وجديدًا ، من الضروري تخزينه بشكل صحيح.
من الأفضل استخدام مكان بارد وجاف لهذا الغرض. قد تكون هذه ثلاجة أو قبو. يتم تعبئة الفطر مسبقًا في كيس مغلق أو حاوية مغلقة بإحكام. الأكسجين يجعل الفطر أغمق ، ويصبح مظهره غير جذاب. يفقدون ذوقهم ويصبحون متعفنين. في الثلاجة ، من الأفضل وضعها على الرف السفلي لتخزين الخضار.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند تخزين الفطر في حقيبة مربوطة بشكل فضفاض ، يبدأ الفطر في التعتيم ، لأنه لا يوجد ضيق. يمكن أكل مثل هذا الفطر ، شريطة ألا يكون هناك أي آثار للتعفن أو العفن عليه وأن يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
بدون فقدان الصفات المفيدة القيمة ، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. للتخزين على المدى الطويل ، يتم رشها بعصير الليمون أو الليمون. بعد التخزين ، يتم غسلها مرة أخرى ويتم قطع حواف الأرجل بمقدار 1-2 مم.
المنفعة والضرر
تحتوي الغابة والأمهات المزروعات في المنزل على العديد من المكونات المفيدة والعناصر النزرة والفيتامينات والأحماض الأمينية التي تساعد على تحسين الدورة الدموية وتنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين الرفاهية العامة وتحفيز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الفطر كمضادات حيوية طبيعية تساعد على محاربة الفيروسات والبكتيريا.
فهي غنية بالألياف ولكنها قليلة السعرات الحرارية. لذلك ، يتم استخدام هذا المنتج في القائمة الغذائية. بالنسبة للنباتيين ، يستبدلون المنتجات الحيوانية.
يتصرف فطر الغابات مثل الإسفنج. يمتص جميع السموم من البيئة ، لذلك يمكن أن تكون ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. إنه منتج ثقيل ويصعب هضمه. لا ينبغي أن يساء معاملتهم من قبل الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي. أيضا ، لا تثقل المعدة بالفطر في المساء على العشاء. من الأفضل تناولها في الصباح أو بعد الظهر.
كيفية تقشير الفطر قبل الطهي
نحن ننظف بسرعة الفطر.
خاتمة
يجب مراعاة جميع قواعد الانتقاء والفرز ومعالجة الفطر. لإسعاد العائلة والأصدقاء بوجبات لذيذة ، من الأفضل التمسك بالوصفات المجربة والمختبرة. ستساعد الحيل الصغيرة في جعل الطبق فريدًا ولذيذًا.