الفطر عبارة عن مجموعة خاصة من الكائنات الحية التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. يتم بيعها في السوق أو في المتجر ، ولكن من الرائع أن تختار الفطر بنفسك في سبتمبر.
الفطر في سبتمبر
التصنيف والوصف
ينمو الفطر في سبتمبر في غابات متساقطة الصنوبريات ومختلطة ، وباختصار في جميع أنواعها. توجد أيضًا في مزارع الغابات الاصطناعية.
قبل اختيار الفطر في سبتمبر ، يجب عليك فهم الأصناف وأسمائها ، وفهم أي أنواع الفطر يمكن التقاطها وأيها يجب التخلص منها.
هناك العديد من أنواع الفطر. لا يوجد تصنيف عالمي عام. على أراضي روسيا ، يتم تقسيمها إلى 4 فئات:
- الأكثر قيمة؛
- أقل مغذية ولذيذة.
- مع طعم متواضع ؛
- ذات قيمة طفيفة.
النوع 1 (الفئة) يشمل فطر بورسيني ، البوليطس ، فطر وفطر الحليب الأصفر. المنطقة الأكثر ملاءمة لجمع مثل هذا الفطر هي منطقة تولا ومنطقة موسكو.
في الفئة 2 يشمل البوليطس ، البوليطس والفطر. لديهم قيمة غذائية ورائحة أقل قليلاً.
إلى 3 فئات يوجد في روسيا فطر صالح للأكل ذو قيمة غذائية متوسطة وطعم (فطر ، فطر روسيلا وعسل الفطر). في منطقتي فورونيج و بيلغورود ، يتم جمع فطر روسولا وحليب الفطر في الخريف. في إقليم ألتاي ، هم أقل شيوعًا في سبتمبر ، وتقع الفترة الرئيسية لمجموعتهم في أشهر الصيف.
في الفئة 4 وشملت الفطر مع طعم غريب ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (فطر المحار ، معطف واق من المطر أو حذافة موتلي).
وفقًا لأكلها ، ينقسم فطر سبتمبر ، مثل أي شخص آخر ، إلى المجموعات أو الفئات التالية:
- صالح للأكل
- صالح للأكل بشروط
- غير صالح للأكل
- سام.
يعتمد هذا التصنيف على سلامة الغذاء وسهولة التحضير:
- فطر صالح للأكل آمنة للاستخدام ، لا يمكن تسممها ، حتى لو كانت نيئة.
- صالح للأكل بشروط لا يمكنك أن تأكل نيئا: الممثلين الجدد للفئة لديهم طعم غير سار. يتم نقعها مسبقًا ، ثم غليها أو تجفيفها.
- فطر غير صالح للأكل - آمن على صحة الإنسان ، ولكن الفطر غير صالح للأكل. لا يتم استخدامها في الطبخ.
- اناالفطر السام تتميز بحقيقة أنه لا يمكن إزالة المواد السامة من أجسام الفاكهة بطرق طهي بسيطة في المنزل. تناولها يهدد الحياة.
أنواع فطر الخريف
يحتاج الفطر إلى رطوبة عالية
تتوافق أنواع معينة من الفطر التي تنمو في هذا الوقت مع كل شهر.
يمكن اختيار هذه الفطر في سبتمبر:
- البوليط المتأخر
- فطر العسل
- فطر المحار الخريف.
- مستنقع أشجار البتولا.
- حمض اللاكتيك الصنوبر الأبيض.
- روسولا في وقت متأخر.
أفضل طقس فطر هو الرطوبة العالية ودرجة حرارة الهواء. هذا هو الحال في الأيام الأخيرة من أغسطس وسبتمبر. في جنوب البلاد ، تستمر فترة الجمع المكثف حتى نهاية أكتوبر.
بمجرد أن غادرت الفصيلة الصيفية والأسراب في منطقتي فولغوغراد وساراتوف ، ظهر الفطر في الخريف. وفي إقليم كراسنودار ، سمارة وباشكيريا ، ينضج الفطر بالحليب الأسود والبوليتو المتأخر. تقع نوفوسيبيرسك في وسط روسيا: في هذه الغابات في سبتمبر ، تحت أشجار التنوب ، يمكنك أن تشعر برائحة الفطر المدهشة والقوية في نفس الوقت. وتشتهر جزيرة القرم الجنوبية بريادوفكا بالأبيض والأسود ، والتي يتم حصادها حتى الصقيع. في سبتمبر ، من السهل العثور على هذه الفطر حتى في ضواحي الغابة.
لتسهيل التنقل خلال "الصيد الهادئ" ، يجب عليك أولاً دراسة وصف الفطر الشعبي بعناية على أراضي مجموعته.
فطر العسل
تنمو هذه الفطريات على جذوعها وتتطفل على الأشجار الحية. من السهل العثور عليها على جذوع أشجار الغابات المتساقطة في غابات الغابات. يكبرون كعائلات.
يمكن التعرف على ممثلي هذه المجموعة بسهولة من خلال مظهرهم:
- غطاء يصل قطره إلى 8 سم ؛
- ساق مجوفة يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، مع وجود حلقة في الأعلى (تقريبًا تحت الغطاء) ؛
- لون بيج فاتح ؛
- شكل الغطاء مستدير ، محدب.
ينمو بكثرة في وجود رطوبة عالية للهواء (تصل إلى 85 ٪) ، لذلك من السهل العثور عليها في الغابات القديمة ، حيث يوجد العديد من الأوراق المتساقطة والأشجار المتساقطة. فطريات العسل طفيلي خطير من الأشجار يمكن أن يهاجم الأشجار الحية بسهولة ويقتلها بسرعة كبيرة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
فطر الخريف يؤتي ثماره حتى نهاية الخريف. على الرغم من أنها تنمو على جميع أنواع الأخشاب ، إلا أنها يمكن العثور عليها في بعض الأحيان على التربة أيضًا. هذا ما يضلل منتقي الفطر عديم الخبرة. في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير - تحت طبقة التربة يوجد خشب متعفن ، وهو غير مرئي تمامًا من الخارج. هي التي تصبح مكان نمو الفطريات ، والأجسام المثمرة ، كما كانت ، "تضليل" شخص ، يخرج إلى سطح التربة فوقه. إنهم ينمون في مجموعات وعائلات ، ويمكن أن تكون العائلات ذات أهمية كبيرة جدًا.
بالمناسبة. في كثير من الأحيان ، يتم إخفاء نوعين تحت اسم "فطر الخريف": فطر الخريف نفسه وفطر الخريف الشمالي الشقيق ، ولا يمكن رؤية معالمه المميزة إلا من خلال الدراسات المجهرية.
من حيث القيمة الغذائية ، فهي أكثر قيمة من الخضار. تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والصغرى والفيتامينات C ، A والمجموعة B.
مزيتة
واحدة من الأنواع الأكثر شعبية والمفضلة بين جامعي الفطر هي علب الزيت. من بينها هناك تلك التي تنتمي إلى أواخر سبتمبر. يتم استهلاكها مقلي ، مسلوق ، مملح ، مخلل ومجفف. يمكن تجميدها بنجاح لمزيد من الطهي. في الوقت نفسه ، تحتفظ أجسام الفاكهة بكل خصائصها المفيدة وصفاتها الخارجية.
تنمو الفراشات في المروج المضاءة جيدًا أو حواف الغابات. في بعض الأحيان يتم العثور عليها على جانب الطريق. ولكن لا يستحق أخذ الفطر هناك ، لأنه يتراكم المواد المسرطنة من السيارات المارة. لذلك ، غالبًا ما يطلق عليهم هم والفطريات الأخرى "تراكم أحيائي" للمركبات الضارة.
لها غطاء محدب ، نحيف ، بقطر 13 سم ، ويختلف اللون مع عمر الكائن الحي ، من البني مع لون أصفر إلى بني داكن. أرجل يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، بدون الحلقة العلوية.
فطر أبيض
فطر بورسيني محل تقدير لمذاقه
لا يصبح لون cep داكنًا عند القطع. يبقى لونه أبيض أثناء أي طهي.
يعتبر فطر بورسيني "الملك" المعترف به بشكل عام في مملكة الفطر ، وهو الأكثر قيمة ولذيذًا. يصل قطر الغطاء إلى 45 سم. إنه أصفر زيتوني في سن مبكرة ، ثم يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. يصل قطر الساق إلى 26 سم ، وتتسع لأسفل ، حتى مع شبكة سطح دقيقة. اللب موحد ، أبيض.
هذا الفطر مناسب لأي نوع من معالجة الطهي والتجفيف والتجميد. الرائحة والطعم ساطعان ، لكنهما يتجلىان بشكل أفضل أثناء التجفيف ، عندما يترك الرطوبة الزائدة اللب.
ينمو في مناطق مختلفة من البلاد ، منفردة ومجموعات ، في الغابات المختلطة.
كتلة سوداء
أكبر فطر في سبتمبر هو الكتلة السوداء. إنه رائع للتخليل لفصل الشتاء. يصل قطر الغطاء إلى 32 سم ، وهو رقائقي في الأسفل ، مقرمش ولذيذ (ولكن فقط بعد المعالجة المسبقة). لونه زيتون في كائن حي صغير وأسود تقريبًا في كائن أقدم. يصل ارتفاع الساق إلى 20 سم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الحليب الأسود أو الغجر هو تكوين فطرية ويدخل في علاقة تكافلية مع البتولا. يمكنك العثور عليها في غابات مختلطة حيث يوجد البتولا ، أو في غابات البتولا. في الوقت نفسه ، تشكل مجموعات كبيرة تنمو في الطحالب ، أو توجد على أرضية الغابة ، في العشب ، على طول طرق الغابات ، في أماكن مضاءة جيدًا.
ينتمي هذا الفطر إلى فئة الفطر الصالحة للأكل. هذا هو السبب في أنه يستخدم للغذاء فقط بعد معالجة أولية شاملة وطويلة جدًا لإزالة المرارة - النقع مع التغيير المنتظم الإلزامي للمياه. الجزء يفضل الغليان. عندما يملح ، يصبح الفطر بنفسجي - عنابي.
عند تجميده ، لا يفقد خصائصه ، ولكنه غير مناسب للتجفيف والقلي.
خصائص مفيدة للفطر
يحتوي الفطر على كمية كبيرة من العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة والفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان.
يكفي البوتاسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم في حصة واحدة من فطر الخريف لتجديد الاحتياجات اليومية للبشر.
عند استهلاكه في الطعام ، يتم استقرار عمل الكائن الحي بأكمله بانتظام ، ويتم تحسين وظائفه. تحتوي على بروتينات عالية الجودة وأحماض أمينية مثل ألانين ، ثريونيلاين ، ليسين ، أحماض دهنية وغلوتاميك ، بالإضافة إلى مضادات حيوية طبيعية. لا توجد مثل هذه المجموعة من المواد المفيدة اللازمة لجسم الإنسان في أي كائن حي آخر.
عندما تكون منخفضة السعرات الحرارية ، فإنها تجعلك تشعر بالشبع بسرعة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة البروتين فيها ، والتي تزيد عدة مرات عن اللحوم والبيض. متوسط محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الفطر هو 25 سعرة حرارية ، أبيض - 35 سعرة حرارية ، وروسولا فقط 18 سعرة حرارية أنها مفيدة للحمية. ومع ذلك ، من المهم ألا ننسى أنه خلال أي نوع من أنواع الطهي ، يتغير محتوى السعرات الحرارية في الفطر ، وليس إلى أسفل.
هدايا الغابة مفيدة لتقوية الجهاز العصبي بسبب احتوائها على نسبة عالية من فيتامينات ب ، فهي تقوي الشعر والأظافر وتعزز تجديد البشرة.
لا غنى عنها لتعزيز نظام الدورة الدموية. إن جدران الأوعية الدموية تحت تأثيرها تعيد مرونتها وقدرتها على "النشاط المهني". يعمل الميلانين في الفطر كمضاد للأكسدة طبيعي.
الضرر والاحتياطات
ولكن على الرغم من كل الفوائد التي يجلبونها لجسم الإنسان ، لا تزال هناك قيود معينة وثقافة استخدامها في الغذاء:
- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، يجب الحد من استهلاك الفطر أو القضاء عليه تمامًا. من الصعب الهضم بسبب الكيتين في التركيبة ، وهي تثقل الأطباق.
- يجب على الأطفال الصغار والنساء الحوامل عدم تناول هذا المنتج. قد تحدث تفاعلات الحساسية عند النساء الحوامل.
- من الأفضل الجمع بين الفطر والبطاطس وسلطات الخضار والعصيدة أو الخبز لتحسين عملية الهضم. تناول الطعام مع اللحوم سيجعل الطعام ثقيلًا على الكبد ويبطئ عملية الهضم.
- الكحول مع أطباق الفطر "يثخن" البروتين في المعدة ، مما يعقد عملية الهضم. نتيجة لذلك ، يمكن أن يبدو وكأنه تسمم.
قواعد التجميع والاستخدام
كل نوع له موقعه الخاص: تحت الأشجار أو على حواف الغابات أو على جذوعها. لا تهمل قواعد الجمع ، لأنه إذا لم تتبعها ، فمن السهل التسمم حتى مع الفطر الصالح للأكل.
هذه الكائنات الحية تراكم السموم في حد ذاتها إذا نمت بالقرب من الطريق. لا تضع الفطر "الفاسد" التالف بجانب الأصحاء. لا يجب عليك جمعها في أكياس بلاستيكية ، حيث ستمتص الكائنات الحرجية المركبات الكيميائية الضارة بالبشر ، خاصة المنبعثة بقوة من المواد الاصطناعية في الطقس الحار. بالإضافة إلى ذلك ، في مثل هذه الحزمة ، سوف يختنقون في بضع ساعات من رحلتك عبر الغابة.
من الأفضل اختيار الفطر بعيدًا عن الحوت في أماكن مجربة ومألوفة. تحتاج إلى وضعها في سلال من الخوص مصنوعة من مواد طبيعية ، على الفور اختيار الجيد منها ، والتخلص من تلك المتعفنة والدودة دون شفقة.
قبل الطهي ، يجب فرز أجسام الفاكهة مرة أخرى ثم نقعها. تناول الطعام مباشرة بعد القلي أو الغليان ، لا تخزن في الثلاجة لعدة أيام ، لا تسخن مرة أخرى على الموقد عدة مرات. وهي بمثابة أرض خصبة للبكتيريا عند تخزينها جاهزة.
تطبيق
يستخدمها الطب التقليدي والرسمي لإنتاج الأدوية وعلاج الأمراض المختلفة. لم يدرس العلماء الفطر بشكل كامل. تعتبر مملكة منفصلة ، والتي حصلت على اسمها - الفطر وتقع من قبل خبراء التصنيف بين النباتات والحيوانات ، لأن لديهم ميزات لكليهما. يعتقد بعض الخبراء أن الفطريات الجوفية تحت الأرض تغطي العالم بأكمله ، بينما يعتقد البعض الآخر أنها شكل من أشكال الحياة خارج كوكب الأرض. لا يتوقف العمل في دراسة الخصائص. يتم استخدام العديد للحصول على الأدوية المضادة للميكروبات النشطة والمضادات الحيوية.
تم الحصول على المضاد الحيوي lactariovilin من الإبل ، وتم الحصول على mycomecytin من المتكلم. مصنوعة طارد للديدان من chanterelles. تستخدم مقتطفات من جزء من فطريات الغطاء لعلاج المكورات العنقودية الذهبية وتسمم الدم.
يستخدم فطر العسل لمكافحة مشاكل الأمعاء والغدة الدرقية.
ما ينمو الفطر في أوائل سبتمبر.
مطاردة الصمت في سبتمبر | فطر الخريف يظهر بالفعل في الغابات
للفطر في غابة مختلطة سبتمبر 2019
خاتمة
قطف الفطر في الغابة في بداية ونهاية سبتمبر سيجلب المتعة الحقيقية لخبراء المشي في الغابات "مع الفائدة". بمجرد الانغماس في هذه العملية ، من المستحيل رفضها في المستقبل ، لأنها تسحب حرفيا على شخص ما ، مما يمنحه الفرصة للتعرف على عالم الحياة البرية المذهل. وستفاجئك الاستعدادات لفصل الشتاء بأطباق جاهزة بطعمها الغني.